2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31

2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31


Виды чая

1. Неферментированный чай – это белоснежный и зеленоватый;

2. Полуферментированный – это желтоватые, красноватые (оолонги), и голубые (фиолетовые) чаи;

3. Ферментированный чай – это темный;

4. Другие – это ароматизированные чаи, тизаны и прочее...


Белоснежный чай

Во время сбора сырья 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 для этого чая повышенное внимание уделяют селекции листьев. Обычно для белоснежного чая собирают только самые юные полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые маленькими белоснежными волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» – «белые реснички»). Для элитных белоснежных чаев 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 собирается или только один верхушечный листик (поточнее, типса); или типса плюс очередной последующий за ней листик. Создание подавляющего большинства видов белоснежного чая состоит только из 2-ух шагов:

1-ый шаг 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 – краткосрочная выдержка на пару (типичное «прокаливание» около 1 мин, чтоб приостановить процесс ферментации; хотя некие сорта белоснежного чая время от времени даже немножко ферментируют либо подкапчивают на дыму), 2-ой шаг – сушка (поточнее, досушивание в духовках 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31). В готовом чае нет скрученных чаинок, готовая сухая заварка смотрится как «сухие листья россыпью». В готовом чае не должно быть увядших, сломанных, скрученных и окисленных (темного либо бурого цвета) листьев 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31. По существу, цвет листьев должен остаться прежним (зеленоватым либо серовато-зеленым). Белоснежный цвет низа листьев должен быть ясно виден.


После заваривания белоснежный чай имеет бледноватый желтоватый либо зеленовато-желтый цвет, и узкий цветочный, немного «травяной 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31» запах. Заваривается белоснежный чай непременно мягенькой и не очень жаркой водой (50-70 С). Т.к. он имеет необыкновенную концентрацию эфирных масел, придающих ему неповторимый запах, то заваривание очень жаркой водой уничтожит 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 эти чудные запахи. Время заваривания максимально куцее, обычно менее 5 минут. (В Китае белоснежный чай заваривают хитрецким китайским методом, о котором можно прочитать в китайском разделе. Хотя, естественно, он неплох и просто 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 так – без церемоний).


Чай Серебряная игла, белоснежный.

К примеру, чай сорта «Серебряная Игла» заваривается при температуре воды 60-70 С около 4 минут. Готовый чай имеет бледно-желтый цвет, цветочный запах и сладковатый вкус. Белоснежный 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 чай всераспространен практически только исключительно в Китае и считается одним из самых неповторимых (и дорогих!) чаев. Т.к. белоснежный чай очевидно недоступен обычным людям, у китайцев даже существует горько-ироническая пословица что-то 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 типа «Он пьет белоснежный чай», что значит – у него наступили очень томные времена, где «белый чай» в переносном смысле значит чашечку обычного кипяточку.

Следует также добавить, что белоснежный чай плохо хранится 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 и транспортируется, т.к. из-за отсутствия ферментации очень требователен к условиям хранения. Из всех других видов чаев он более благоуханен и более целебен. Два более фаворитных в Китае вида белоснежного чая – Белоснежный Пион (китайские 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 наименования Пай-Му-Тан либо Бай-Мудан) и сорт Серебряная Игла (Бай-Хао Иньчжень). Сорт Серебряная Игла выращивается на севере провинции Фуцзянь, и, предположительно, этот сорт был известен уже в 12 веке 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31.


Зеленоватый чай

Зеленоватый чай в представлении современных россиян – практически только восточная экзотика, что, по сути, совсем ошибочно. Дело в том, что исторически в Рф еще в 17-18 веках начинали пить конкретно зеленоватый чай, но 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 позже по непонятным причинам его вытеснил темный. Следует также сказать, что в Европе и в Америке на данный момент наблюдается реальный «бум» зеленоватого чая, что впрямую связано с его лечебными качествами. Наша родина 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 же еще пока привыкает к зеленоватому чаю и вот поэтому современный рынок зеленоватых чаев у нас еще пока довольно скуден, хотя их реальное сортовое и вкусовое обилие намного больше 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, чем у темных чаев.


Три вида чая на одной картинке. Зеленоватый, оолонг, темный (сверху вниз).

Основная задачка при производстве зеленоватого чая заключается в том, чтоб сохранить целительные природные на биологическом уровне активные 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 вещества новых листьев таким макаром, чтоб они смогли высвободиться в чашечку с чаем во время заваривания. Как раз этой цели служит вся технологическая цепочка производства зеленоватого чая.

После сбора свежесорванные чайные листья немного подвяливают на 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 открытом воздухе. Чем меньше время такового подвяливания, тем поближе по своим чертам зеленоватый чай к белоснежному. Как листья становятся мягенькими и смотрятся увядшими, их обычно в течение некого времени сушат 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 (вроде бы «обжаривают») в раскаленном воздухе. Это предутверждает листья от лишнего окисления (т.е. ферментации), хотя некие зеленоватые чаи могут быть немного (на 2-3%) ферментированы. Процесс сушки зеленоватого чая также может быть 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 разным (к примеру, в закрытой духовке, либо на открытом огне с дымком), что заносит приятное обилие во вкусовые цвета зеленоватого чая.

После сушки делается скручивание чайных листочков. Эта процедура также может производиться 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 по-разному, что присваивает многим сортам зеленоватого чая уникальный вид.

Зеленоватый чай может иметь вид:


Чай Лун-Цзин, зеленоватый. На стилизованном фермометре показана степень ферментации этого восхитительного чая.

1) Слабоскрученных, «натурально-засушенных» практически 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 без скручивания листьев (в Китае – «хунчи»). Смотрится таковой цельнолистовой чай со стороны как трава-травой, куча спутанных пушистых травинок, этакий стог сена ;) Сюда же относятся плоские либо «сплющенные» чаи (обычный пример – именитый чай «Лун Цзин 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31»), у каких фактически не скрученные и не извитые чаинки. Практически как лавровый лист ;)

2) Сильноскрученных по поперечной оси листьев. Как правило это все чаи, которые в большинстве случаев маркируются как Gunpowder («порох» либо 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 «пушечный порох», который вправду во времена английских колоний имел вид типичных чешуек либо шариков). В Китае подобные чаи именуются «жемчужными» («тюча» либо «цзуча»), в Стране восходящего солнца эту форму имеют многие чаи 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 «сенча». Сами жемчужные чаи в Китае очень многообразны как по размеру, так и по качеству. К примеру, высококачественный китайский Gunpowder, включающий в себя много типсов, может маркироваться как «императорский» либо «золотой 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31», а низкого свойства маркируется как Twankay.

3) Сильноскрученных по продольной оси листьев. В таком чае чаинки имеют форму длинноватых спиралеобразно завернутых «палочек», «проволочек» и т.п. Обычным примером подобного чая является японский 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 чай «паучьи лапки» (отдельный подвид элитного чая гьекуро).

Скручивание чаинок, с одной стороны, существенно наращивает продолжительность хранения заварки, сохраняя ее наилучшие свойства, а с другой стороны, скручивание позволяет регулировать извлечение эфирных масел 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 и других активных составляющих в процессе заваривания.

Чем посильнее скручен зеленоватый чай, тем выше его экстрактивность. Таким макаром, более насыщенные и прочные зеленоватые чаи получаются из gunpowder'ов, а более мягенькие по вкусу и 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 ароматные - из слабоскрученных чаинок. Скручивание зеленоватых чаев обычно делается вручную, пока чай не пропитается соком, пока не потемнеет и не приобретет зеленый (время от времени с синим либо сизым отливом 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31) цвет. В целом, ручное скручивание одной порции зеленоватого чая продолжается около часа (!).


В финишной стадии изготовления зеленоватого чая, после скручивания, сырье досушивается, что позволяет стабилизировать запахи и полезные вещества чая, и приобретает естественный 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 зеленоватый цвет. В отменно высушенном зеленоватом чае должно быть менее 4% воды. Высушенный чай обязан иметь естественный зеленоватый цвет, хоть какое потемнение (бурый, темный, серый цвет сырья) – брак либо итог неверного хранения. Спецы 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 отмечают, что цвет неплохого зеленоватого чая может разнообразить от ярко-зеленого (чуть не изумрудного) до более блеклого фисташкового, но в любом случае цвет высококачественного зеленоватого чая должен быть довольно свежайшим и броским.


Заваривать 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 зеленоватый чай рекомендуется жаркой водой (60-90 С) и в течение 1-3 минут (некие сорта в порядке исключения завариваются подольше). После заваривания чайный настой может иметь цвет от зеленого либо золотистого до достаточно темного и 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 насыщенного зеленоватого либо желто-зеленого. Неплохой зеленоватый чай непременно обладает броским ароматичным букетом, в каком преобладают цветочные, цитрусовые и «травянистые» ароматичные цвета. Если зеленоватый чай очень длительно хранился либо низкого свойства 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, то запах вырождается в очень твердый запах «сена», теряя обилие цветов. В зеленоватом чае также содержится достаточно много кофеина, и при продолжительном заваривании он может начать очень горчить. Верно приготовленный 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 зеленоватый чай имеет (по сопоставлению с другими разновидностями чаев) уникальное содержание витаминов, микроэлементов и питательных веществ (к примеру, растительных белков).


Обычно зеленоватый чай изготавливают и продают в последующих разновидностях: а) крупнолистовой; б) мелколистовой (брокен); в 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31) порошковый; г) плиточный. Мелколистовой зеленоватый чай обычно достаточно дешев, имеет слабо выраженные ароматичные свойства и средний вкус. Все высококачественные зеленоватые чаи – крупнолистовые. Конкретно их мы вам и рекомендуем брать, правда, стоимость 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 за 100 гр элитного зеленоватого чая в Рф может быть от 7 до 700 баксов (на октябрь 2000 г.); в Китае отдельные раритетные сорта могут оцениваться до 400 баксов за фунт.

Порошковый зеленоватый чай (мат-ча) – только 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 японское извращение, созданное для чайной церемонии; в Рф такового экзотичного чая не приобретешь за деньги. А если и приобретешь за деньги, то хорошо бы поначалу изучить японскую культуру, философию, религию, этикет, чайную 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 церемонию и т.д. и т.п. ;) Плиточный зеленоватый чай – это также восточная экзотика, соответствующая для Тибета, Непала и проч. Плиточный чай обычно употребляется в специфичных рецептах супового типа – чай сваренный в 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 молоке, с мукой и маслом и т.п.

Производителями добротных зеленоватых чаев являются практически только Китай и Япония. На чисто личный взор создателей, те зеленоватые чаи, которые пробуют растить в Индии 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, на Цейлоне, Яве и проч. - полное барахло... Ну, приемлимо средне-терпимой паршивости зеленоватые чаи из Кангры (Индия). В Китае массовым производителем и экспортером зеленоватых чаев среднего свойства является провинция Чжецзянь (Zhejiang), массовые чаи несколько 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 более высочайшего свойства выращиваются в провинции Фуцзянь (Fujian). (Про элитные китайские зеленоватые чаи см. раздел «Китайская чайная традиция») В Стране восходящего солнца элитный зеленоватый чай (гьекуро) выращивается в районе Уджи, округ Киото 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31.


Оолонг (красноватый чай)

«Оолонг» – это европейский вариант произнесения китайского слова «у-лун», что в переводе значит «Черный дракон».

Оолонги занимают промежуточное место меж неферментированными зеленоватыми чаями и вполне ферментированными 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 темными чаями. Степень ферментированности традиционных оолонгов 40-50%. Оолонги в большинстве случаев выполняются из зрелых листьев (а не из юных), собираемых со взрослых чайных кустов. Сразу после сборки, чайные листья узким слоем раскладывают на земле (на 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 особых буковых циновках) под прямым солнечным светом для увядания и завяливания. Время завяливания от 30 до 60 минут, зависимо от температуры.

Последующий шаг производства оолонгов очень своеобразен:

подвяленные листья не очень толстым 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 слоем укладывают в огромные буковые корзины-подносы и убирает в тень. Приблизительно каждый час листья ворошат и аккуратненько разминают, стараясь их не сломать и не измельчить.

Эту функцию (разминание листьев) делают пару раз, до 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 того времени пока не будет достигнут последующий эффект: края и смятые части листьев должны в итоге окисления (т.е. ферментации) побагроветь и побуреть (вроде бы «поржаветь»), в то время как листовые 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 прожилки и центральные части листьев должны оставаться зеленоватыми.

Степень ферментирования листьев находится в зависимости от типа оолонга и может изменяться от примерно 20 % для «зеленых» китайских оолонгов, до 60 % для оолонга «Формоза Классик». Как предпочтительный уровень 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 ферментации достигнут, процесс окисления должен быть немедля остановлен. Это получается из-за уже известного нам прокаливания сырья в раскаленном воздухе.

В большинстве случаев оолонги сушат в два шага: поначалу краткосрочная первичная 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 сушка, позже скручивание, позже окончательное досушивание.

Краткосрочная первичная сушка (панорамирование) осуществляется либо вручную на противнях (на открытом огне) либо в духовках при температуре 250-300 C примерно 15 минут. Панорамирование нужно, чтоб приостановить ферментацию. Первичная сушка 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 может выполняться в несколько приемов (обычно 2-4), когда чайное сырье из духовки стремительно охлаждают, позже скручивают, позже снова подсушивают в духовке, позже снова стремительно охлаждают и скручивают, и т.д. На 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 каком-то из этих шагов создают окончательное досушивание чая. Некие виды оолонгов вообщем не скручивают, а досушивают сходу после панорамирования. Благодаря схожей «многоступенчатой» технологии, вкус и степень ферментированности оолонгов могут очень 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 очень варьироваться.

Готовые оолонги – только листовые чаи. Если под видом оолонга продают мелколистовой чай (брокен), то это отходы либо подделка. Сухие чаинки оолонга – большие, скрученные, темно-коричневого (каштанового, время от времени красно-бурого) цвета 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 с соответствующим сильным «пряным» запахом. Заваривание оолонгов – очень пикантный процесс, т.к. очень находится в зависимости от сорта оолонга, поточнее, от степени его ферментации. Если оолонг не много ферментирован, к примеру 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 около 20-30% как китайской сорт «Железная Гуань Инь» (Ti Kuan Yin либо Tai Guanyin), то условия его заваривания поближе всего к завариванию зеленоватых чаев – жгучая вода (не кипяточек, а 60-80 град.!), время заваривания 1-3 мин 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31. Очень ферментированные оолонги (типа Формозы либо Пу-эра) завариваются несколько подольше: 2-5 мин.


После заваривания высококачественный оолонг имеет ярко выраженные специальные свойства, не дозволяющие перепутать его с другими видами чая. Более высококачественные оолонги 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 имеют выраженный сильный и обеспеченный цветочный запах и превосходный персиковый привкус. Типичный вкус оолонгов очень силен, время от времени даже молвят, что оолонг – «острый» и «пряный» чай. Цвет заварки очень разнообразен: от 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 бледно-нефритового (как у зеленоватого чая) – через темно-золотистый – до красного. Более известными производителями оолонгов являются Китай (Фуцзянь и Юннань), также Тайвань (Формоза). В мире обширно известны и интенсивно экспортируются менее 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 3-х 10-ов разновидностей оолонгов. Посреди их более известны:


Формоза Оолонг (Formosa Oolong). Выращивается и делается на Тайване, назван по имени провинции, в какой выращивается. Считается лучшим по качеству (и доступной стоимости!) посреди оолонгов. При правильном 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 заваривании имеет золотисто-желтый цвет (1-ая заварка), и вот поэтому нередко тайваньские оолонги именуются «шампанские чаи». Обычно на пачках с тайваньскими оолонгами имеется типичная маркировка, которая показывает на качество чая, а не 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 на размер листьев:

1. Отборнейший (Fanciest or Extra Fancy);

2. Отборный (Fancy);

3. Тончайший (Extra Choice or Extra Fine);

4. Узкий (Fine);

5. Высший (Fully Superior);

6. Красивый (Superior);

7. Неплохой (Good);

8. Обыденный (Common or Standard).

Стальная 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 Гуань Инь (Те Куань Инь либо Тай Гуань Инь). Прекрасный китайский оолонг, не ужаснее, а время от времени и лучше тайваньских оолонгов. Цвет заварки от розоватого до золотого, персиковый вкус очень выражен 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, запах обеспеченный; после питья чая во рту остается специфичный медовый привкус (послевкусие). Чай известен уже с 17 в., выращивается в главном в провинции Фуцзянь. Известен тем, что при использовании китайской классической процедуры гунфу-ча выдерживает 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 до 7 завариваний. Розничная стоимость в США от 20 до 200 баксов за фунт. В Рф – приблизительно столько же.


Желтоватый и голубий чай

По сути, желтоватые и голубые чаи – это те же самые оолонги 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31. Но если быть привередливым ценителем и знатоком чая, то можно хвастаться перед рядовыми чайниками (в смысле, любителями чая ;) и такими определениями как «желтый» либо «синий» чай. Хотя все просто – желтоватыми чаями именуют 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 немного ферментированные (10-20%) оолонги, близкие по своим чертам (внешнему облику и вкусу) к зеленоватым чаям. Сюда относятся, к примеру, пушонги (10-12% ферментации), такие китайские сорта как Дун-Дин (18% ферментации), Цзюнь-шань Инь-чжэнь и др 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31.


Голубыми (либо сине-зелеными) чаями именуют очень ферментированные (50-70%) оолонги, близкие по своим чертам к черным чаям. Примерами таких чаев могут быть Формоза Оолонг (традиционный), Пу-Эр, Бай-Хао либо Бай-Хао Иньчжень 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 Оолонг (ферментирован на 70%; не путать со схожим по наименованию белоснежным чаем!) и др.

Пушонги (кит. Бао-Джонг; Bao Jong либо Baozhong) – цветочные малоферментированные чаи. В состав пушонгов входят только полураспустившиеся чайные почки 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, которые в большинстве случаев высушиваются естественные методом в тени либо на солнце. В процессе таковой сушки происходит малозначительная естественная ферментация. Некие пушонги скручиваются. Вкус пушонгов является промежным меж вкусом оолонга и 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 зеленоватого чая, но их основным достоинством является запах – броский цветочный, время от времени напоминающий запах сирени, но обычно имеющий обеспеченный букет цветочных запахов.

К огорчению, с пушонгами в чаеведческой литературе существует большая 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 неурядица. Даже В. Похлебкин в собственной традиционной книжке обрисовывает пушонги как ароматизированные оолонги. Это правильно только частично, т.к. время от времени пушонги употребляется как база для неких очень высококачественных и дорогих жасминовых чаев 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31. Но в большинстве случаев пушонги именуются «цветочными чаями» не из-за ароматичных добавок, а из-за их состава (чайные почки) и сильного естественного запаха. Желтоватые чаи являются элитными и дорогими 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 чаями, которые прямо до начала 20 в. под ужасом смертной экзекуции было запрещено вывозить из Китая. Наша родина получала желтоватые чаи из Китая уже в 30-60-х годах 19 в. в обмен на соболиный мех. Создание желтоватых 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 чаев делается только вручную и только трудоемко. К примеру, на изготовка сорта Серебряные иглы с горы Цзюнь-шань (Цзюнь-шань Иньчжэнь) затрачивается около 4 суток, а чтоб сделать один килограмм сухого чая 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 требуется сорвать более 25 000 чайных почек.


Некие спецы относят к категории желтоватых чаев даже такие не много ферментированные чаи как Пи-Ло-Чун (либо Би-Ло-Чун) со степенью ферментации 3-4%, хотя другие относят 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 его к зеленоватым либо даже к белоснежным чаям. Завариваются желтоватые чаи фактически также как и зеленоватые – негорячей водой (60-70 С) и куцее время (менее 3 мин.). Имеют мягенький вкус, но очень сильный и утонченный запах 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31. В.Похлебкин отлично пишет о соответствующем «вкусовом мираже» желтоватых чаев: их запах и вкус вроде бы «играют», повсевременно изменяются, проявляя обилие цветов запахов и вкусов. Цвет желтоватого чая бледно 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31-зеленый либо золотистый. Голубые (сине-зеленые) чаи поближе к черным, и потому завариваются жаркой водой (80-95%), также вероятна их более долгая экспозиция (до 4-5 мин.). Имеют ярко выраженный вкус, обычно, сильный специфичный запах (у каждого сорта – собственный 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 соответствующий). Цвет также достаточно броский и насыщенный: от янтарно-желтого до красно-коричневого.


Темный чай. Изготовка

Темный чай (в Китае – красноватый, что делает значительную неурядицу, поэтому как в Европе красноватыми чаями именуют оолонги 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31), настолько всераспространенный и возлюбленный в Рф, это чай, который прошел очень длинноватую технологическую цепочку в процессе производства. В отличие от зеленоватых чаев либо оолонгов, темный чай в процессе производства подвергается полной 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 ферментации, что присваивает сырью (заварке) соответствующий темный цвет и особенный «смолистый» (либо «бальзамический») запах. Кратко разработка производства темного чая такая:

Зеленоватые чайные листья раскладывают узким слоем для просушки на рядах особых стоек 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31. Процесс подсушивания продолжается 12-18 часов. В итоге долгого процессе увядания, листья теряют существенное количество воды и становятся очень мягенькими, что позволяет их просто скручивать.

После подвяливания «пластины» из чайных листьев туго скручиваются (вручную 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 либо машинами-роллерами), вроде бы скатываются в трубку. В процессе скручивания, прожилки многих листьев ломаются, листья очень мнутся, выделяя дополнительный сок и масла, что потом присваивает черному чаю более броский и 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 сильный запах (по сопоставлению с другими разновидностями чаев). После скручивания чайные листья переносят в огромные холодные, мокроватые и затемненные помещения, где они раскладываются слоями шириной приблизительно в четыре дюйма для ферментации.

В процессе 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 окисления (ферментации), цвет листьев существенно темнеет, от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока возникают соответствующие запахи темного чая – в границах от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Принципиально держать в 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 голове, что ферментация должна быть остановлена тогда, когда запах чая добивается хорошей кондиции. После чего листья сушатся в огромных духовках в потоке жаркого воздуха под большой температурой. Выделившийся чайный сок и входящие в 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 его состав благоуханные эфирные масла крепко «прикипают» к поверхности листьев и достаточно длительно сохраняют свои характеристики, экстрагируясь только под воздействием кипяточка в момент заваривания.

Самым последним шагом в процессе изготовления темного чая 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 является сортировка готового сырья. В процессе скручивания чайного листа перед ферментацией, практически не остается целых чайных листьев, зато выходит огромное количество обломков разной величины. Простая сортировка заключается в разделении чайного сырья на 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 крупнолистовую (big or full leaves), среднелистовую (broken leaves; а поточнее – осколки чайного листа средней величины), мелколистовую (smaller particles or fannings; либо проще говоря – пыль) заварку. (Про маркировку подробнее см. раздел про упаковку чая)


Темный 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 чай. Виды, заваривание, производители

В продаже темный чай может быть представлен в последующих видах:

1) листовой (крупно- и среднелистовой); 2) гранулированный (СТС-чаи); 3) порошковый (имеется в виду разовый чай в пакетиках); 4) упрессованный (в 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 пилюлях, плитках, кирпичиках). Российские чаеманы знакомы со всеми представленными видами, кроме упрессованного чая, который в главном делается и употребляется в Китае. Скажем сходу, что более высококачественными являются крупнолистовые темные чаи, которые выращиваются 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 в 2-ух регионах Индии – Дарджилинге и Ассаме. Конкретно эти чаи мы и советуем сначала настоящим любителям чая.

Гранулированные и порошковые темные чаи также пользуются спросом посреди определенной группы любителей чая. Дело в том 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, что данные темные чаи по сопоставлению с крупнолистовыми, владеют наивысшими крепостью, терпкостью, очень выраженным чайным вкусом, насыщенным цветом. Хотя, непременно, теряют значительную долю собственного запаха. Сухие чаинки темного чая могут иметь разную форму 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 (высококачественные листовые темные чаи обычно все скручены продольно, т.е. чаинки длинноватые, как проволочки), но непременно очень черный цвет (карий либо практически темный). Карий цвет допустим только для темных чаев низкого свойства 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 (СТС); заварка черно-серого цвета – испорченная либо очень древняя. Для качественных темных чаев характерен легкий блестящий отлив («искра») на чаинках. В сухой заварке не должно быть сторонних включений, но 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 в особо высококачественных цветочных чаях может быть много белоснежных ворсинок – типсов. Заваривание темного чая делается достаточно жаркой водой (90-100%), чай настаивается от 2 до 5-7 минут. Готовый чай имеет обширное обилие цветовых (от светлого золотисто-розового до 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 броского малиново-красного либо красно-коричневого), вкусовых и ароматичных цветов. Спецы подмечают, что если у зеленоватого чая запах более «травяной», то у темного – более «смолистый»; зеленоватый чай обладает «освежающей» горчинкой 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, а горечь темного чая – «более тяжелая». «Цветочный» запах темного чая более сильный, но у зеленоватого он более обеспеченный, более оттеночный.

Основными изготовителями и поставщиками высококачественного темного чая на мировом рынке являются Индия 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 и Цейлон. Хотя темный чай делается и в Китае, в ряде африканских государств, в Австралии и т.д., но бесспорным фаворитом в производстве высококачественных темных чаев все таки остается Индия. Производимый в других 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 странах темный чай в главном низкого свойства и употребляется для производства купажей.

Дальше мы даем короткое описание более узнаваемых в мире темных чаев...


^ Темный индийский чай

Практически 99% изготавливаемых в Индии на экспорт темных чаев 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 – это чайные консистенции (купажи), очень среднего свойства. Эти купажи продаются самыми разными фирмами под самыми разными торговыми наименованиями. Часто состав и качество купажей очень нестабильны, так что следует проявлять необыкновенную осторожность 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 в выборе дешевеньких индийских чаев.

Существует только 4 вида индийских чаев, которые продаются в качестве отдельных видов, т.к. владеют своими уникальными чертами. Эти чаи являются элитными и сравнимо дорогими, также время 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 от времени врубаются в состав более узнаваемых чайных консистенций (см. дальше).

1. Чай дарджилинг (Darjeeling Tea). Это более дорогой и элитный темный чай в мире. В отличие от большинства других темных чаев, конкретно дарджилинги продаются с 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 очень подробной маркировкой, где обозначено место выкармливания (либо даже определенной плантации), дата сбора урожая, возраст кустов и др.


К огорчению, большая часть продаваемых чаев, маркированных как «Darjeeling», является растворами, содержащими только 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 50 % дарджилинга. Ужаснее того, большая часть схожих консистенций содержат прибавления дарджилинга третьего урожая, собранного в течение дождливого сезона, существенно более грубого и наименее благоуханного. Если Вы желаете приобрести реальный дарджилинг, убедитесь, что вы 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 покупаете вправду высококачественный чай желательно первого либо второго урожая (это должно быть на маркировке). (В качестве малеханькой ремарки заметим, что в Рф на октябрь 2000 г. 100 граммовая баночка дарджилинга 2-го урожая компании Newby 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 стоит 500-600 руб.) Дарджилинги имеют более светлый цвет заварки чем другие темные чаи – от красного (желтовато-оранжевого) до ярко-золотого. Крепость и терпкость неявно выражены, зато очевидно ощущается соответствующий цветочно-миндальный запах. Посреди 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 темных чаев, дарджилинг, непременно, самый ароматный.


2. Ассамский чай (Assam Tea). Его варианты обычно имеют броский и насыщенный оранжевый либо красный настой с соответствующим несильным «солодовым» запахом. Ассамы обычно более терпкие, чем 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 дарджилинги, но наименее благоуханные. Это общие характеристики качественных ассамов-миксов, но бывают сорта несмешанного чая-ассама. Ассам – довольно крепкий, благоуханный чай; нередко многие разновидности, маркированные как Irish Breakfast являются растворами, на 70-80% состоящими 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 из ассамских видов.

3. Чай нилгири (нилгирис; Nilgiri Tea). Южноиндийский чай. Нередко продается как элитный сорт, но его вкусовые свойства посредственны и близки к чертам добротных цейлонских чаев. По сопоставлению с ассамом 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 и дарджилингом – грубоват. Не очень благоуханен, дает насыщенный по цвету и вкусу настой. Нередко под видом нилгириса продается микс из урожаев простых плантаций.

4. Сиккимский чай (Sikkim Tea). Это сравнимо новый на мировом чайном 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 рынке сорт, показавшийся в массовой продаже практически исключительно в 1980-90 годах. Этот сорт чая выращивается в местности очень близкой по своим условиям к дарджилинговским плантациям. Этот сорт очень своеобразен и соединяет внутри себя узкий 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 запах и светлый цвет настоя у Дарджилинга с легким «солодовым» запахом Ассама. Сикким – потрясающий чай, хотя и не очень узнаваемый, но, практически таковой же дорогой, как и истинные дарджилинги.


^ Темный цейлонский 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 и темный китайский чай

Существует несколько отборных видов Цейлонского чая, но 99% сделанных на Шри Ланке и продающихся под различными торговыми наименованиями чаев являются растворами. Реализующиеся консистенции, которые обычно маркируются и рекламируются как «Цейлонский чай Оранж 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 Пеко» (Orange Pekoe) обычно являются чайными растворами видов, выращенных не только лишь на Цейлоне, да и конкретно в Индии.

Цейлонский чай пожалуй в большей степени соответствует представлению западного человека о 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 «настоящем черном чае»: это настой красно-коричневого, практически темного цвета, очень крепкий и благоуханный. Но, необходимо подчеркнуть, что даже высококачественные цейлонские чаи по всем чертам уступают дарджилингам и ассамам: их вкус более твердый 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, запах наименее обеспеченный. На русском рынке конца 20 века властвуют средненькие цейлонские чаи. Если б не британцы (такие конторы, как Ahmad либо Twinings), то большая часть россиян так никогда и не смогли бы 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 приобщиться к ассамам либо дарджилингам.

Сами китайцы практически не употребляют темного (либо как они именуют – красноватого) чая. Им хватает зеленоватых чаев и оолонгов. Но все же, на мировом рынке обширно известны три китайских 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 сорта темного чая:


1. Чай кимун (Keemun Tea). Кимуны изредка продаются в виде отдельного сорта, но нередко являются основой многих чаев, маркированных как English Breakfast. (Некие English Breakfast – полностью состоят из 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 кимунов). Кимуны имеют огромное количество видов и разновидностей (около 30). В большинстве случаев при заваривании кимунов выходит красноватый настой с узкой композицией запахов; запах обеспеченный, напоминающий фруктовый букет, к примеру сливу и яблоко 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31. Некие имеют узкий запах дыма (хотя не таковой, как у Lapsang Souchong). Для чайных аксакалов добавим, что кимуны по вкусу поближе всего к высококачественным грузинским чаям; и перепутать их вкус со вкусом индийских 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 темных чаев нереально.

2. Чай Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong Tea) Этот темный чай готовится особенным образом – в печах, где сушатся чайные листья, сжигают сосновые иглы. Дым от игл вроде бы окуривает 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 чайное сырье, придавая ему специфичный запах. Наилучшими Лапсанг Сушонгами числятся те, где вкус и запах самого чая не подавляются дымом, а тонко соединяются воединыжды с ним.

3. Юннаньский чай (Yunnan Tea). Китайская провинция 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 Юннань – родина именитых китайских оолонгов и чая пу-эр. Вот поэтому многие юннаньские темные чаи очень своеобразны и по вкусу напоминают или немножко «переферментированные» оолонги, или незначительно «недоферментированные» темные чаи.


Юннаньские чаи 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 имеют достаточно черный карий цвет настоя, также очень соответствующий узкий запах и специфичный выраженный «земляной» вкус, может быть несколько более твердый, чем у пу-эра. Дешевые сорта юннаньского чая являются не очень 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 крепкими и слабо тонизируют (в их не достаточно кофеина), но некие качественные отборные сорта отличаются неплохой крепостью. Товарищ Шумаков в один прекрасный момент купил юннаньского чая и длительно плевался на его некрепкость, невкусность и 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 неароматность. Сейчас вот и сам не знает – это был нехороший юннань, либо все они такие.


Чйные консистенции (купажи)

Более известные в мире чайные консистенции (купажи) темных чаев:


1. Британский завтрак (English Breakfast 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31). Определенный рецепт данного купажа почти во всем находится в зависимости от фирмы-производителя, т.к. жестких эталонов тут не существует. Обычно это смесь из средне- и мелколистовых кимунов и индийских (цейлонских 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31) чаев.

Вероятны варианты в сторону доминирования в данной консистенции кимунов либо в сторону доминирования индийских чаев. Поэтому вкусовые свойства «Английского завтрака» варьируются. Если в нем преобладают кимуны, то во вкусе возникают типичные 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 «земляные» цвета, привкусы оолонга. Насыщенные кимунами «английские завтраки» рекомендуется пить с молоком. Если в этой консистенции преобладают индийские чаи, то «английский завтрак» больше похож на обыденный темный чай, но приобретает легкий, еле приметный особенный вкусовой 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 колер китайского чая.

2. Ирландский завтрак (Irish Breakfast). Обычно этот купаж является консистенцией из ассамских средне- и мелколистовых чаев, время от времени это ассамы с малозначительным добавлением простых индийских либо цейлонских 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 чаев. Отличается крепостью, насыщенным красноватым цветом настоя, сильной терпкостью и выразительным запахом.

3. Российский караван (Russian Caravan). Эта пользующаяся популярностью на Западе, но практически неведомая в современной Рф смесь считается обычным рецептом, восходящим 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 к тем временам, когда чай доставлялся в Россию из Китая верблюжьими караванами. В этот купаж обычно входят три чая (в порядке убывания): 1) Китайский темный чай (кимун либо юннань); 2) Индийский либо цейлонский простой темный 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 чай; 3) Маленькая особенная добавка Лапсанг Сушонга либо китайского оолонга.

Конкретное процентное соотношение чаев и сортовое заполнение в данной консистенции почти во всем зависят от определенной конторы производителя. К примеру, создателю в 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 еще в конце 80-х доводилось пробовать элитный «Русский караван» от конторы «Брукбонд», который являлся консистенцией из высококачественных среднелистовых ассамов (60%), краснодарского чая (30%) и маленькой добавки пу-эра (10%). На вкус это было нечто прелестное 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31! Совершенно не так давно «Русским караваном» повеселила нас компания Twinings – в конце 2000, начале 2001 года этот чай появился в Рф – и тоже был прекрасен (да к тому же не очень дорог – что-то около 50 рублей 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 за 100 гр). Только пропал куда-то. В протяжении вот уже практически года я изучаю чайные прилавки – и ничего...


Ароматизированный чай

Существует достаточно много видов ароматизированных чаев, которые, на взор вкусившего вкус чаемана 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, являются уже не столько чаями, сколько отдельными самостоятельными напитками. Все же, это достаточно философский и безрезультативный спор – считать либо не считать ароматизированные чаи «настоящим» чаем. Видимо, почти все находится в 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 зависимости от метода и степени ароматизации. Ниже мы приводим главные методы ароматизации и то, что выходит после нее:

1) Синтетическая ароматизация. Это самый ужасный метод придания чаю какого бы то ни было запаха 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31. Берется какой-нибудь синтетический клубничный сиропчик, который с равным фуррором пихается и в чай, и в конфеты, и в мыло, и в зубную пасту и... и выходит какой-либо «Пиквик» в разовых пакетиках. Это 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 химия незапятанной воды, а если чай дешевенький, то 100% вредная для здоровья.

Найти синтетическую ароматизацию можно только по термоядерному сверхсильному и сверхустойчивому запаху, которого у натурального продукта-ароматизатора даже в наилучшие 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 времена не бывает.

Также добавим, что синтетическая ароматизация употребляется и для листовых, и для пакетированных чаев.

2) Натуральная ароматизация экстрактами. На техническом уровне делается просто – какие-нибудь плоды бергамота пихаются под пресс, а 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 получившийся растворчик выпаривают, делают вытяжки и т.д. и т.п. То, чего вышло в конечном итоге (обычно – масло), капают в подсыхающее чайное сырье и получают, к примеру, Эрл Грей.

В принципе, выходит 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 хороший натурпродукт. НО! Здесь все очень очень находится в зависимости от точности и тонкости дозы. Чужие (пусть даже натуральные) сильно-вонючие ароматичные масла совсем не сложно могут забить и перебить тонкие эфирные масла 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 чая. Схожей неудачой грешат даже очень недурственные конторы, типа Ahmad. Покупая ихний Эрл Грей я, к примеру, старательно нюхаю упаковку. Если даже от невскрытой пачки шибает бергамотом, что гласить про 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 все другое!? Добавим, что более узнаваемый из схожих чаев – ароматизированный маслом бергамота сорт Эрл Грей. Определенные рецепты эрл греев очень очень варьируют у разных фирм по двум показателям: 1) количеству добавленного бергамотового масла (и, как 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 следует, по резкости запаха). Особо очень ароматизированные эрл греи маркируются как «double» (двойной); 2) по сорту чая, на базе которого сотворена данная марка чая (очевидно, чем лучше чай, тем вкуснее Эрл Грей). Не 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 считая эрл греев чаи более нередко ароматизируют эфирными маслами, выделенными из разных цитрусовых растений (кстати, бергамот – тоже цитрус). К примеру, в мире очень всераспространены лимоновые чаи, ароматизированные подходящим маслом. В прицнипе, если 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 вы не боитесь экзотичных запахов, то чаи можно ароматизировать хоть какими очень пахнущими эфирными маслами – ментолом, розмарином и т.д.


3) Натуральная ароматизация натурой. Я понимаю, что выходит масло масленое, но по-другому 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 не сказать. Делается так: в процессе подсыхания чайного сырья его перемешивают, к примеру, с цветами жасмина. Дальше они вместе высыхают до полной кондиции (менее 3-5% воды). После чего веточки жасмина изымаются (хотя 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 для пижонства время от времени и оставляют лепесточков несколько), а запах остается.


Это, на мой взор, более лучший метод. Чай просто вбирает в себя столько эфирных масел, сколько способен вобрать. Все выходит 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 естественно и смачно. Пару раз удавалось попить духовные китайские чаи (как темные, так и зеленоватые), ароматизированные конкретно таким макаром. Да, это было божественно!

Добавим также, что в Китае схожим образом ароматизируются 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 даже качественные желтоватые чаи (пушонги), т.к. конкретно таковой метод не убивает, а только тонко оттеняет их естественный запах. В Китае высококачественные цветочные чаи маркируются как Инь Хао (Yin Hao). В выборе китайского жасминового чая 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 нужно проявлять осторожность, т.к. диапазон таких чаев очень широкий – от очень дешевеньких, где цветочки жасмина употребляются как маскировка низкого свойства чая, до очень дорогих, владеющих узким запахом.

Проблемка здесь еще 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 такая. Достаточно не много чего вырастает такового, что может вот так просто дать чаю собственный запах без преломления его (запаха). Не много того, мельчайшее нарушение технологии сушки, и заместо необычного 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 запаха мы получаем некоторую усредненную плодово-ягодную отдушку. Хотя для схожей ароматизации чего только не употребляют: и экзотичные пряности (гвоздику, корицу, кардамон и др.), и обыденные травки (мяту, ромашку и др.). Желаете знать подробнее 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 – сходите, к примеру, на www.forsman.ru.

Проблемка 2-ая. Ароматизировать схожим образом чай можно с гарантией Лишь на шаге производства чайного сырья (в процессе сушки в духовке либо на открытом огне; либо в 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 момент остывания чайного сырья после сушилки). Если позже вы возжелаете изобразить схожую ароматизация с УЖЕ ГОТОВЫМ чайным сырьем – вероятнее всего ничего не выйдет (тот плодово-ягодный).

4) Натуральная ароматизация добавлением натуры 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31. 1-ые три метода ароматизации чая обычно никак не оказывают влияние на его внешний облик. 4-ый метод подразумевает дополнительные включения в чай - ветки, листья, ягоды, и т.д., и т.п. Схожая ароматизация 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 делается 2-мя методами: а) запихнули в чай это самое благоуханное и навечно запамятовали; б) запихнули в чай благоуханное конкретно в процессе заваривания.

ВАРИАНТ А. В этот разряд очень нередко попадают т.н. травяные и 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 фруктовые чаи. И те, и другие расписаны несколько ниже, но, по сути чаями они уже не являются. ВАРИАНТ Б мне нравится еще больше. Он достаточно эстетский и позволяет забавляться 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 с различными ароматичными цветами. Завариваешь, к примеру, утром какой-либо брекфаст (а он крепкий зверски, но не особо благоуханный), и в заварник прибавляешь практически небольшой листик бадана (либо хоть какой другой благоуханной травы).


Декофеинутые 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 и органические чаи

Смысл этого напитка совсем ясен из наименования. Это чай, из которого изъяли кофеин. Если вы просмотрите тот раздел веб-сайта, в каком описан хим состав чая, то поймете, что 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 утрата кофеина является для чая очень значимой. Декофеинутый чай из напитка бодрящего (а конкретно это свойство чая нередко считается его основным достоинством) преобразуется в просто коричневую водичку с элементами чайного вкуса. Декофеинству в 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 большинстве случаев подвергаются темные чаи, процент этого продукта в ассортименте уважающих себя компаний невелик – 1-2 сорта. Но шуму вокруг их обычно создают много. Простите за грубую аналогию, но декофеинутый чай – это явление 1-го порядка 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 с кастратами и безалкогольным пивом. Хотя, непременно, для людей, которые обожают чай, но у каких препядствия с кофеином, таковой напиток может быть выходом. Может быть...

Органические чаи

Естественно, более четким переводом британской 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 фразы Organic Tea будет «Натуральный (естественный) чай». Но эти выражения смотрятся уж совершенно неестественно – будем именовать этих малышей маркетинга и консумерской глупости чаями органическими. Как пишут на банках, коробках и веб-сайтах 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, органические чаи выращиваются под серьезным экологическим контролем, без внедрения всех химикатов и всякой иной мерзости. Все это, естественно, хвалебно. Хоть и дороже в 2-2,5 раза. Вот только терзают нас смутные сомнения, что основной группой 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 потребителей, на которых эти чаи рассчитаны, являются те товарищи, для которых тяга к естественным продуктам приобретает параноидальные цвета. Более легкодоступным для русских покупателей органическим чаем является одноименный продукт от 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 Twinings – это разовый чай, 25 пакетиков в картонке кофейного цвета. При оказии я непременно его попробую, но, уверен, никаких особых воспоминаний не получу.

Короче говоря, при суровых дискуссиях о чае эти два класса в расчет 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 принимать не будем.


Всякий остальной чай

В ближайшее время в продаже появилось много «чаев-компотов» (обычный пример – весовые чаи конторы «Форсман»), т.е. чаев, в которые включены куски сухофруктов. При этом, в базе этих 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 напитков все-же чай, но при всем этом есть значимые прибавления фруктовых и др. включений. Включения эти вправду преобладают в составе чая – до 80-90% травок и кусочков фруктов.

Даже если 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 прибавления фруктов в чай очень малозначительны, то все равно действует последующее правило: если чай хранится с такими добавками, то он на сто процентов утрачивает собственный запах (нередко и вкус), перенимая запах добавки, или принимая усредненный 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 плодово-ягодный вкус. На мой взор, портится и то, и другое; и чай, и то, что лучше съесть в виде варенья. Вобщем, о вкусах не спорят.

Травяные чаи (тизаны).

Видимо, конкретно такими 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 и были чаи практически у всех народов мира до того времени, пока «китайская травка» не начала свое победное шествие по земному шару. Тизаны – от французского слова «Tisane» (ударение на последний 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 слог, произносить «по-французски» в нос), которое у французов значит хоть какой травяной настой.

Тизаны или на все 100% являются травяными сборами, которые пьются не в целительных целях, а просто как ежедневный напиток, или содержат 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 в себе малозначительный процент чая. Более известные травки, которые включают в состав тизанов на Западе – мята, ромашка, лепестки розы (шиповник), мелисса лимоновая. В Рф такими травками всегда были кипрей, мята, душица 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31, зверобой, чабрец, малина (ягоды и листья) и др. Многие чайные компании специализируются на производстве травяных консистенций (тизанов) и включают их в собственный ассортимент. Тизаны ничего общего не имеют с реальным 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 чаем и его действием на человека.

Быстрорастворимые чаи и чайные экстракты

Посреди 80-х и начале 90-х в Россию хлынул поток дешевеньких быстрорастворимых чаев польского и германского производства. Обычно эти чайные гранулки продавались в 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 огромных пластмассовых банках и маркировались как «чайный напиток» (Tee Getrank). Фактически все эти чайные напитки были ароматизированы (лимоновые, малиновые, черносмородиновые и др.). Разводить эти напитки можно было как жаркой, так и прохладной водой. В состав 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 неких из их заходил чайный порошок, но в большинстве случаев гранулки просто содержали кофеин и имитировали цвет чая. Очевидно, их вкус только отдаленно напоминал реальный чай, а о действии 2737 до н э. – 2697 до н э., Китай - страница 31 и гласить нечего...



28-yanvarya-2011-g-aud-2-9-chasov-programma-itogovoj-konferencii-kazanskogo-privolzhskogo-federalnogo-universiteta.html
28042008-pozhilie-lyudi-imeyut-takie-zhe-pravam-kak-i-vse-drugie-vsilu-svoej-uyazvimosti-oni-nuzhdayutsya-v-osoboj-zashite-i-uzhe-vo-vsemirnoj-deklaracii-prav-chelo.html
281-razvitie-torgovli-i-obshestvennogo-pitaniya-otchet-glavi-goroda-dubni-za-2012-god-i-osnovnie-zadachi-na-2012-god.html